信州の素材と洋風料理が融合した、心躍る逸品

スイスの日本総領事公邸料理長として、またスイスのホテルでセクションシェフを勤めたオーナーが腕を振るう
「信州和欧風創作料理」をお楽しみください。
自家生産有機米をはじめ、自家菜園で採れる野菜を主に地産地消にこだわって、季節感のあるお皿に仕上げております。
信州料理を大胆に洋風料理にアレンジした、遊び心溢れる珠玉の一皿をご堪能ください。



お料理の紹介(一例)

美味しい瞬間に、美味しくいただく贅沢


信州の大自然で育まれた旬の素材や、自家生産有機米、自家野菜をふんだんに使用した料理となっています。
最も美味しい時期に、美味しい調理法で仕上げたこだわりの一皿をお楽しみください。


ご夕食

時間:18:00~20:00
品数:9品~10品



朝食イメージ ご朝食

時間:7:00~9:30

※お部屋出し可能です。
※登山等で早朝ご出発のお客様は、
朝食をおにぎり弁当に変更できます。



丸山 冬木 Chef de Cuisine
丸山 冬木
Fuyuki Maruyama

・長野県塩尻市出身
・東京の調理学校を卒業後、箱根プリンスホテル入社
・1987年 スイス ジュネーブの日本総領事館公邸料理長としてスイスに渡る
・1990年 インターコンチネンタルホテルジュネーブ入社
・1992年 横浜にオープンした同ホテルに移籍
・1994年 白馬ホテル扇屋を開業

美味しく食してもらいたい、その思いを一皿一皿に込めて

私たち『料理人』が大切にしていかなくてはならないことは、
手抜きをしてはならないことです。
良い物を作りたい、美味しく食べていただきたい。
その気持ちがある限り、更なる向上を目指し、
進歩していけるものだと信じています。
私自身、料理人とは終わりのない勉強と考えており、
今後も向上して行きたいと思っております。



おすすめプラン・オンライン予約
信州和欧風創作懐石
白馬美人の湯
山々を望む落ち着いた客室
モダンな館内
白馬でウェディング
料金とご予約
交通アクセス
観光案内
よくあるご質問
お問い合わせ
プライバシーポリシー
サイトマップ
トップページ



白馬西洋館扇屋ブログ






シェフのプロフィール


おすすめプランオンライン予約





▲PAGE TOP